Cheval Blanc

Asperges blanches grillées au barbecue, sauce hollandaise et copeaux de vieille mimolette

Sauce tartare, pickles de graines de moutarde et salade d'herbes

Risotto d'épeautre, bisque de crustacés et copeaux de parmesan

Légumes printaniers et sauce sobrasada

Fricassée de légumes printaniers et émulsion à la noisette

Chantilly et sorbet verveine

Chutney de kiwi et datte, brioche maison toastée

Crème d'avocat, œufs de hareng fumés et salade d'herbes

Mousseline d'artichauts, artichauts en barigoule et émulsion à la noisette

Cubes de polenta snackés, asperges vertes grillées, pistou à l'ail des ours et jus réduit

Fricassée de légumes printaniers et émulsion à la noisette

Fève de tonka et praliné à la noisette maison